Esiste un miglior tipo di arancia per l'inscatolamento?

May 19, 2024

L’inscatolamento è una pratica utile, se non da usare, almeno da capire. La Britannica afferma che l'inscatolamento fu un'invenzione incredibilmente importante creata dal francese Nicolas Appert nel 1809 quando il suo governo stava lottando per nutrire la sua marina. Appert ha tentato di conservare il cibo sigillandolo in un barattolo e riscaldando il contenitore. L'inscatolamento funziona perché l'esposizione prolungata al calore spinge l'aria fuori dal barattolo, chiudendolo in una sorta di sigillo sottovuoto, secondo Ohioline. Questo processo impedisce al cibo di deteriorarsi e lo preserva. Oggi, gran parte del cibo che prendiamo al supermercato è in scatola o in barattolo e non sarebbe disponibile senza gli sforzi del signor Appert.

Alcuni articoli sono migliori per l'inscatolamento rispetto ad altri, soprattutto dal punto di vista della sicurezza. Secondo Vitamix, in generale, gli alimenti migliori per l'inscatolamento sono quelli già naturalmente ricchi di acidità perché l'acidità riduce la possibilità che i batteri diventino un problema. Ciò significa frutta! I frutti più grandi e resistenti sono migliori per l'inscatolamento, mentre i frutti piccoli e morbidi sono migliori per essere trasformati in marmellate. Prodotti come mele e pesche sono entrambi ottimi candidati per l'inscatolamento, così come l'arancia dolce ma acida.

Le arance sono uno dei migliori frutti da conservare perché, come i limoni e i lime, sono agrumi e hanno una certa acidità naturale. Practical Self Reliance sostiene che le arance in particolare sono una scelta fantastica per l'inscatolamento a bagnomaria. La maggior parte delle varietà di arance sono perfettamente adatte per l'inscatolamento, ma si consiglia di segmentare i frutti più grandi, come le arance navel, per facilitare l'inscatolamento, mentre le arance più piccole dovrebbero essere sbucciate e inscatolate intere.

Common Sense Home consiglia di utilizzare le clementine poiché sono facili da decostruire e separare dal midollo bianco e amaro. Se scegli di utilizzare i mandarini, che sono anche un'opzione piuttosto popolare, Simply Canning afferma che 10 arance intere equivalgono a creare circa quattro barattoli da mezza pinta e che 40 mandarini producono quattro barattoli da un litro.

Le arance clementine, navel, mandarini e mandarini sono tutte scelte ottimali per un'impresa di conserve. Tuttavia, la North Dakota State University avverte che se la frutta che stai conservando ha un pH superiore a 4,6, è necessario aggiungere acido al processo di conservazione per abbassare il pH in modo che i batteri non crescano. Se non sei sicuro che il tuo cibo sia sufficientemente acido, Healthy Canning suggerisce di utilizzare strisce di pH di carta, ovvero cartine di tornasole, per misurare il pH. La carta cambierà colore per indicare un livello di pH specifico e, se hai intenzione di conservare regolarmente in futuro, potrebbe essere un buon investimento da fare.