Dopo aver battuto le barbabietole, torna la verdura per l'insalata estiva

Jun 01, 2024

Questa insalata estiva può far rivivere l'amore dormiente per le barbabietole.

Quando avevo 11 anni, ho trascorso una settimana di vacanze estive con mia zia Thelma e mio zio Charlie. Ho ancora dei bei ricordi di quella settimana, tranne per il fatto che mi ha rovinato con le barbabietole sottaceto e le barbabietole in generale, per i successivi 15 anni.

Mia zia Thelma ha preparato delle barbabietole in salamoia davvero incredibili e le ho detto che erano le mie preferite in assoluto. Li portava a ogni riunione di famiglia e io li divoravo. Per me sapevano di caramelle. Durante il mio soggiorno di una settimana, le barbabietole erano sulla tavola ad ogni pasto, ad ogni spuntino e sono sorpreso che non fossero offerte come dessert.

Essendo il bambino educato che ero, li ho mangiati, e li ho mangiati, e sì, ho continuato a mangiarli per tutta la settimana. Dopo quella visita, ero così stanco di loro che il solo pensiero di mangiare barbabietole mi faceva vacillare.

Fu solo quando avevo circa vent'anni che finalmente mangiai un'altra barbabietola. Ero a cena a casa di un amico, quando l'insalata che mi è stata offerta conteneva, avete indovinato, barbabietole. Mi hanno insegnato che, come ospite, si mangia ciò che viene servito. Quando ho finito la mia insalata, ero di nuovo un fan delle barbabietole, solo questa volta con moderazione.

Si scopre che le barbabietole, siano esse in salamoia, arrostite o spremute, hanno sorprendenti benefici per la salute. Secondo la Cleveland Clinic, le barbabietole migliorano il flusso sanguigno, migliorano la salute delle arterie e riducono il colesterolo LDL.

Le barbabietole sono un’eccellente fonte di antiossidanti, un composto naturale che aiuta a proteggere le cellule dai danni.

Le barbabietole sono naturalmente ricche di fibre e povere di calorie, il che aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue e a mantenere un peso sano. Le barbabietole contengono nitrati per aiutare ad aprire i vasi sanguigni, che possono abbassare la pressione sanguigna e migliorare la funzione cerebrale.

Sono felice di ritrovare questo gioiello di verdura e di godermelo in molte forme.

L'insalata di barbabietole arrosto e arance è una delle mie preferite. Recentemente ho raccolto le ultime rucole e barbabietole dal mio piccolo orto e ho pensato di ricreare l'insalata che ha reintrodotto le barbabietole nella mia dieta.

La rucola è una verdura saporita con un leggero tocco pepato che si abbina bene alla dolcezza delle barbabietole e dell'arancia, ma puoi facilmente sostituirla con il mix primaverile o gli spinaci.

Dopo aver lavato e sbucciato le mie barbabietole di medie dimensioni, le ho tagliate in quarti, le ho irrorate con olio d'oliva e le ho condite con sale e pepe.

Li ho messi su una teglia e li ho arrostiti in forno a 350 gradi per 30 minuti, finché non sono diventati teneri.

Per comodità, le barbabietole sottaceto acquistate in negozio o in scatola fatte in casa funzionano bene in questa ricetta.

Mi piace sezionare il mio ombelico o l'arancia rossa per questa ricetta, ma i mandarini in scatola e scolati andranno bene in un pizzico.

Condire l'insalata con una vinaigrette alla scorza di limone unisce il tutto.

Puoi davvero avere troppe cose buone. Ho imparato che la chiave era la moderazione con le barbabietole. Ora mettiamolo in pratica con le patatine.

Kathy Nicarry, ex chef dell'Isaac's Cafe di Bernheim, unisce la sua passione per la cucina con l'amore per il mondo naturale. Può essere contattata all'indirizzo [email protected].

ingredienti

1 libbra di barbabietole medie arrostite o in salamoia, tagliate a pezzetti

2 arance sbucciate e tagliate a spicchi oppure 1 lattina piccola di mandarini sgocciolati

¼ tazza di cipolla rossa tritata

½ tazza di cetriolo inglese tritato

½ tazza di pomodorini, tagliati in quarti

¼ di tazza di noci inglesi tritate

1/3 tazza di formaggio feta sbriciolato

5 once di rucola fresca o mix primaverile

Vinaigrette alla scorza di limone

2 spicchi d'aglio schiacciati

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di aceto di mele

La scorza di un limone

2 cucchiaini di succo di limone

1 cucchiaino di zucchero di canna

Sale e pepe a piacere.

Indicazioni

Per preparare la vinaigrette, mettere tutti gli ingredienti in un barattolo con coperchio ermetico e agitare vigorosamente fino a quando non saranno emulsionati.

Metti le verdure da insalata in una grande ciotola poco profonda. Completare con cetriolo, pomodoro, cipolla, spicchi d'arancia e noci. Disporre sopra le barbabietole arrostite raffreddate. Cospargere con formaggio feta. Condire con la vinaigrette e terminare con un filo di aceto balsamico.