Nerone

Jun 24, 2024

Questa insalata colpisce con tutte le note giuste: piccante, dolce, aspro e un po' terroso.

Per leggere la storia di accompagnamento, vedere: Un condimento dolce e affumicato porta questo piatto di piselli dall'occhio nero a un altro livello.

Il condimento può essere conservato in frigorifero per 1 settimana prima di preparare il resto del piatto. I fagioli cotti si conservano al meglio nel loro liquido di cottura: refrigerati per 1 settimana o congelati per 6 mesi; scongelare e scolare prima dell'uso. Il piatto preparato può essere conservato in frigorifero per 5 giorni.

Adattato da "Saladish: A Crunchier, Grainier, Herbier, Heartier, Tastier Way With Verdure", di Ilene Rosen (Artisan, 2018).

Portare a ebollizione i piselli dall'occhio in una grande pentola piena d'acqua a fuoco alto. Ridurre il fuoco finché il liquido non inizia a bollire leggermente; cuocere fino a quando saranno teneri ma non molli, da 30 minuti a 1 ora, a seconda della loro età. (È difficile sapere quanti anni hanno i legumi secchi e più sono vecchi, più tempo impiegano a cucinare.) Aggiungi 1 cucchiaino di sale all'acqua verso la fine del tempo di cottura. Scolare accuratamente e trasferire in una ciotola capiente. (Se stai usando piselli con l'occhio in scatola, scolali e sciacquali, trasferiscili nella ciotola e aggiungi solo 1/2 cucchiaino di sale.)

Mentre i piselli cuociono, prepara le arance: usa una Microplane o un'altra grattugia fine per rimuovere 1 cucchiaio e 1/2 di scorza. Usa un coltello affilato per tagliare tutta la buccia e l'eventuale parte bianca delle arance, quindi, lavorando sopra una ciotola, taglia tra gli spicchi (per creare delle supremi), lasciandoli cadere nella ciotola mentre lavori. Spremere il succo dalle membrane rimanenti, riservando 1/3 di tazza.

Per preparare il condimento, unire la scorza d'arancia e il succo messo da parte, il chipotle (a piacere) e l'adobo, l'aceto e la senape in un robot da cucina o in un frullatore; impulso da incorporare. Con il motore acceso, aggiungere gradualmente l'olio, frullando fino a formare una salsa liscia. Aggiungere il pepe nero e il restante 1/2 cucchiaino di sale; pulsare per incorporare, assaggiare e aggiungere altro sale, se necessario.

Aggiungi la cipolla rossa, gli spicchi d'arancia, tutto il condimento e 1/2 tazza di coriandolo nella ciotola con i piselli dall'occhio e mescola per ricoprirli uniformemente. Assaggia e aggiungi altro sale, pepe nero e/o adobo, se necessario.

Guarnire con altro coriandolo e servire.

Per porzione (usando aceto di riso semplice)

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33 g

20 g

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7 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non deve sostituire il consiglio di un dietista o di un nutrizionista.

Adattato da "Saladish: A Crunchier, Grainier, Herbier, Heartier, Tastier Way With Verdure", di Ilene Rosen (Artisan, 2018).

Testato da Joe Yonan