Perchè così

May 03, 2024

Registrato sotto:

Per una fazione di industrie conserviere domestiche, è la loro cucina, le loro regole, indipendentemente da ciò che dice l'USDA

Durante l'estate, innumerevoli giardinieri lavorano duramente per preservare l'abbondanza che hanno coltivato e raccolto. Esistono ovviamente diversi modi per conservare gli alimenti coltivati ​​in casa, dal congelare la purea di verdure in vaschette per cubetti di ghiaccio alla disidratarle in polvere.Ma è l’inscatolamento casalingo vecchia scuola che sta avendo una particolare rinascita negli ultimi tempi, grazie in gran parte alla sua crescente popolarità su piattaforme di social media come TikTok e Facebook.

Molti appassionati di conserve sono convertiti di recente, persone che hanno visto la scarsità dei supermercati all’inizio della pandemia come un campanello d’allarme per produrre più cibo. Ma sia che siano nuovi nel settore dell'inscatolamento o che lo facciano da decenni, i produttori di conserve tendono a seguire diligentemente i protocolli di sicurezza estesi stabiliti dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.

A meno che non siano produttori di conserve ribelli. Questo gruppo che si autodefinisce trasgressore è dedito a una filosofia molto semplice: la tua cucina, le tue regole. Nelle cucine di questi cosiddetti conservieri ribelli, portare avanti le tradizioni familiari o imparare a conservare il cibo in caso di catastrofe è più importante delle raccomandazioni del governo, anche di quelle generalmente intese a garantire la sicurezza delle persone.

Gli inscatolatori ribelli rappresentano un’ampia gamma di ideologie politiche e approcci alla conservazione del cibo. Alcuni sono essenzialmente preparatori del giorno del giudizio. Alcuni sono tipi di contadini hippie diventati sempre più scettici nei confronti del sistema alimentare industriale. Altri vogliono preservare le tradizioni culinarie dei loro antenati. Qualunque sia la loro motivazione, hanno una cosa in comune: la convinzione che le regole dell'USDA non si applichino a loro.

Per generazioni, l'inscatolamento domestico ha seguito un progetto di base: i barattoli di vetro e i loro coperchi di metallo vengono sterilizzati in acqua bollente, riempiti con marmellata di fragole, verdure in salamoia o qualunque cosa cresca in giardino, quindi sigillati e immersi in altra acqua bollente per una quantità di tempo determinato dal livello di acidità del prodotto; maggiore è l'acidità, minore è il tempo necessario. L’USDA raccomanda inoltre che gli alimenti a basso contenuto di acido, come carne e fagiolini, siano inscatolati solo sotto pressione. I contenitori a pressione possono far bollire l'acqua a temperature più elevate rispetto alla tipica pentola sul fornello, il che significa che sono più efficienti nell'uccidere le spore patogene come il C. botulinum, il batterio che causa il botulismo, una malattia rara ma grave che può provocare la morte. L’agenzia raccomanda inoltre di non conservare in scatola alcuni alimenti, come i latticini e la purea di zucca, che sono considerati rischiosi per una serie di motivi.

Il modo in cui i produttori di conserve ribelli si discostano dalle linee guida USDA varia a seconda del produttore di conserve. Alcuni scelgono di preparare sottaceti e marmellate utilizzando il metodo del “bollitore aperto”, in cui il prodotto caldo viene confezionato in barattoli caldi e sigillato senza ulteriore lavorazione, cosa che l’USDA sconsiglia. Anche se l’agenzia mette in guardia contro l’inscatolamento dei prodotti lattiero-caseari, molti produttori di conserve ribelli riferiscono di conservare regolarmente latte, panna acida e formaggio senza effetti negativi. Altri scelgono di ribellarsi inventando le proprie ricette invece di seguire quelle di guide consolidate come il Ball Blue Book of Canning.

Nel suo piccolo allevamento di pecore nelle montagne Selkirk di Washington, Milissa Chapman stima di poter conservare fino a 2.000 barattoli di cibo all'anno, utilizzando i metodi insegnati da sua nonna, che coltivava nel Texas orientale durante la Grande Depressione. "Lascio che gli antenati mi guidino, come si suol dire", dice Chapman. “Non seguo ricette, uso sale normale e non sale da cucina. Posso semplicemente cucinare." E mentre alleva pecore, cani e capre e conserva il proprio cibo, Chapman guida anche le braccia private e pubbliche di Canning Rebels, un gruppo Facebook interamente dedicato a queste pratiche.

Chapman ha avuto l'idea di Canning Rebels dieci anni fa, dopo aver visto un battibecco sull'inscatolamento in un altro gruppo Facebook in cui un membro ha pubblicato che stava progettando di conservare il burro, cosa che secondo l'USDA non è sicura. "Queste persone le sono semplicemente saltate addosso, come se avesse calpestato il gattino di qualcuno", dice Chapman. “I commenti erano orribili. Hanno detto che avrebbe ucciso la sua famiglia, che avrebbero chiamato il CPS per lei. Era semplicemente ridicolo. Chapman ha deciso di fondare il suo gruppo, principalmente, dice, per "prendere in giro tutte quelle persone orribili".