Questa ricetta del calzolaio alla pesca viene capovolta

Sep 02, 2023

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Un buon appetito

Melissa Clark ribalta il classico, lasciando che i biscotti friabili servano come base per succose pesche caramellate.

Di Melissa Clark

Che si tratti di un'elegante tarte Tatin di mele, di una robusta torta rovesciata con un anello di ananas o di uno sformato impertinente, c'è qualcosa di elettrizzante e pieno di suspense nel ribaltare il tuo dolce fatto in casa.

Ognuno di questi piatti acrobatici avrebbe un buon sapore se servito con il lato destro della padella. Ma è quella rivelazione sbalorditiva che aggiunge un po' di drammaticità e mette il frutto proprio in cima, dove può brillare.

Questa è l'ispirazione dietro questo calzolaio di pesche rovesciato.

Nella tradizionale crostata di pesche, si mescolano le pesche con lo zucchero e talvolta il burro, le si nascondono con giri di pasta per biscotti e si cuociono. Tolta dalla teglia e servita in ciotole, la modesta semplicità del calzolaio fa parte del suo fascino. Ma, per quanto delizioso possa essere, non fa molto per mettere in risalto le pesche.

Aggiungi una doratura di caramello e un tocco elegante, però, e avrai una confezione per vincere ooh e aah.

La maggior parte dello sforzo di questa ricetta è dedicato alla cottura del caramello, che è ciò che la rende davvero speciale. La caramellizzazione dello zucchero ne approfondisce il sapore e ne riduce la dolcezza, temperando qui il frutto e aggiungendo note complesse e piacevolmente amare. Non preoccuparti se lo zucchero si impasta e si raggruma quando aggiungi la frutta. Si scioglierà quando cuocerai tutto insieme, condensando i succhi di pesca e rendendoli ancora più ricchi.

I biscotti diventano dorati sopra ma rimangono morbidi e morbidi sotto mentre la crostata cuoce, quindi assomiglia meno a un Tatin dalla crosta croccante e più a una torta rovesciata con bordi deliziosamente croccanti. Inoltre, potete preparare l'impasto dei biscotti in anticipo, anche con diversi giorni di anticipo, per un ottimo piatto per le feste.

Dopo la cottura, assicurati di lasciare riposare la crostata per circa 10-15 minuti prima di capovolgerla su un piatto da portata. Questo aiuta il caramello a rassodarsi e ad assorbirsi voluttuosamente nei biscotti. Ma non lasciarlo riposare più a lungo, altrimenti il ​​caramello potrebbe raffreddarsi e incollare la frutta nella padella. (In tal caso, stacca le pesche bloccate e rimettile delicatamente sopra i biscotti.)

Come tutti i calzolai, questa versione capovolta beneficia di un filo di panna o di una cucchiaiata di yogurt o gelato messi sopra. Basta non nascondere il frutto, che ha funzionato in modo così vincente dal basso verso l'alto.

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Melissa Clark è editorialista per la sezione Food dal 2007. Si occupa di tendenze alimentari, crea ricette e appare in video di cucina collegati alla sua rubrica, A Good Appetite. Ha anche scritto decine di libri di cucina. Maggiori informazioni su Melissa Clark

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