Conservare le zucchine è facile come preparare i sottaceti (e altrettanto versatile)

Aug 20, 2023

I vantaggi di conservare il proprio cibo vanno dallo sviluppo di un palato più sano alla protezione del pianeta. L'abitudine economica prolunga la durata di conservazione di frutta e verdura che possono marcire in pochi giorni o settimane e consente inoltre di creare pasti facili e veloci utilizzando alimenti pre-conditi.

Un frutto sorprendentemente versatile, conservare le zucchine in salamoia ti dà la libertà di esplorare tutti i modi in cui puoi utilizzarle nei tuoi pasti. Dalla creazione di hummus estivo di zucchine o dal miglioramento dei tuoi panini e hamburger, il decapaggio e l'inscatolamento della zucca ti consentono di cucinarla ben oltre la sua stagione. Ricche di fibre e antiossidanti, le zucchine sono di stagione da maggio ad agosto. E sebbene siano disponibili tutto l'anno, consumare e conservare la frutta durante la stagione aiuta a sostenere gli agricoltori locali e a conservare i benefici e il gusto fresco delle zucchine.

Per essere più chiari, ci riferiamo solo all'inscatolamento di zucchine sott'aceto, che attualmente è l'unico metodo sicuro per l'inscatolamento domestico approvato dall'USDA. Mettere la zucca tagliata a pezzi in una salamoia di aceto ne aumenta la longevità e la rende anche molto più deliziosa. Dopo aver tagliato e sbollentato le zucchine per qualche minuto, potete condirle, metterle sott'aceto e conservarle in un barattolo, che permette loro di conservarsi fino a un anno.

Esistono diversi modi per conservare frutta e verdura, ma la soluzione migliore per le zucchine in salamoia è un semplice metodo di conservazione a bagnomaria. Il primo passo è sterilizzare i barattoli mettendoli in lavastoviglie o usando acqua calda e sapone. Una volta asciutti, metti i barattoli aperti nel forno a 275 gradi Fahrenheit per 10 minuti mentre i coperchi bollono in acqua calda. Dopo aver lavato le zucchine, tagliatele a cubetti o a fette di uguali dimensioni. Fateli bollire per circa due minuti.

Con le zucchine lessate, il passo successivo è preparare la vostra saporita salamoia. Puoi aggiungere scaglie di peperoncino e aglio tritato o anche limone per creare un profilo aromatico personalizzato, ma aceto, zucchero e sale sono gli elementi chiave per la tua salamoia, che porterai a ebollizione sul fornello. Disporre le zucchine nei vasetti ben asciutti e versarvi sopra la salamoia bollente. Lascia un po' di spazio in alto e cerca di evitare che si formino bolle d'aria nel barattolo perché potrebbero rovinare il prodotto finale. Puoi usare delicatamente una bacchetta di legno o uno spiedino per sbarazzartene e poi chiudere bene i coperchi. Con i coperchi ben chiusi, lasciateli bollire a bagnomaria per circa 10 minuti. Puoi quindi conservare le zucchine in scatola sott'aceto nella dispensa, assicurati solo di refrigerarle dopo l'apertura.