Goditi cibi in scatola in tutta sicurezza quest'inverno

Aug 14, 2023

L'inscatolamento può essere un modo divertente e sicuro per conservare il cibo, ma assicurati di farlo correttamente.

Le linee guida per la conservazione degli alimenti sono cambiate nel corso degli anni.

Usare ricette tramandate da familiari o amici potrebbe non essere sicuro perché non si sa se tali ricette siano state testate scientificamente.

Cerca ricette per la conservazione degli alimenti presso l'ufficio di estensione locale, il sito web del National Center for Home Food Preservation all'indirizzo http://nchfp.uga.edu/ e il sito web di estensione della North Dakota State University all'indirizzo www.ag.ndsu.edu/food.

Anche alterare le ricette di conservazione degli alimenti e modificare le procedure di inscatolamento non è sicuro. L'inscatolamento è una scienza e se non segui la ricetta o salti alcuni passaggi, potresti mettere te stesso, la tua famiglia e i tuoi ospiti a rischio di botulismo, una forma particolarmente mortale di intossicazione alimentare.

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Anche se usi una ricetta di salsa del tuo ufficio di estensione locale ma la cambi, potresti avere conseguenze pericolose. L'aggiunta di cipolle, peperoni o altri ingredienti non presenti nella ricetta può diluire l'acidità. L'aggiunta di farina o amido di mais come addensante può rallentare la velocità di riscaldamento durante la lavorazione.

Il congelamento è il modo migliore per conservare le tue creazioni di salsa o altri alimenti provenienti da ricette che non sono state testate dalla ricerca.

Gli alimenti ad alto contenuto di acido come frutta o prodotti a base di frutta devono essere conservati correttamente. Assicurati di utilizzare l'attrezzatura adeguata, come un contenitore a bagnomaria bollente o un contenitore a pressione. Non utilizzare i metodi a bollitore aperto e a vapore perché non sono sicuri, secondo il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici. Infine, non “lattina” nel forno. Segui procedure testate dalla ricerca per garantire la sicurezza e la qualità dei tuoi alimenti conservati in casa.

Assicurati di utilizzare un contenitore a pressione quando conservi alimenti a basso contenuto di acido come carne, pesce, pollame e molte verdure e segui attentamente le istruzioni.

Se la ricetta dell'inscatolamento richiede un contenitore a pressione, assicurati di testare il manometro ogni anno. Se non testi il ​​tuo manometro, potrebbe fornire letture imprecise e non saprai se il cibo viene inscatolato correttamente. L'ufficio di estensione della contea di Stutsman testerà gratuitamente la precisione del tuo manometro.

Per ulteriori informazioni sulla conservazione degli alimenti o per fissare un appuntamento per testare il manometro, contattare Christina Masich, agente di estensione NDSU nella contea di Stutsman, al numero (701) 252-9030 o [email protected].

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