Ottieni la migliore consistenza dalle verdure in scatola con questa punta croccante

Aug 02, 2023

Chiunque abbia cucinato con verdure in scatola sa che possono risultare un po' appiattite rispetto alle versioni fresche. Ma ci sono molte occasioni in cui, per ragioni di costo o di comodità, è probabile che finiscano nei tuoi pasti. Tuttavia, non è necessario rassegnarsi alle verdure molli, mollicce e poco appetibili: tutto ciò di cui hai bisogno è un forno e un po' di tempo.

La tecnica è semplice come accendere il forno al massimo, distribuire le verdure sciacquate e condite su una teglia e arrostirle fino a renderle croccanti. La temperatura e il tempo esatti varieranno a seconda della verdura scelta e della consistenza desiderata, anche se un buon punto di partenza può essere 20 minuti a 475 gradi Fahrenheit. Potresti anche utilizzare una friggitrice ad aria per ottenere un effetto simile: sebbene molti modelli non possano raggiungere temperature elevate come quelle dei forni tradizionali, in alcuni casi la convezione dell'aria calda attorno alle verdure può dorarle e renderle croccanti ancora più velocemente.

Ci sono alcuni motivi per cui questo semplice trucco è così vantaggioso per le umili verdure in scatola. In primo luogo, rimuove una parte significativa dell'acqua, che spesso può saturarli a causa della conservazione prolungata nel liquido di imballaggio. Rimuovere l'acqua durante la tostatura può aiutare a concentrare e intensificare il sapore.

Inoltre, il contatto delle verdure con la padella calda le fa dorare e acquisire sapore attraverso due processi critici noti come caramellizzazione e reazione di Maillard. La caramellizzazione avviene quando gli zuccheri naturali o aggiunti sulla superficie delle verdure si trasformano in sapore in presenza di calore elevato, mentre la reazione di Maillard comporta una reazione più complessa che coinvolge aminoacidi e zuccheri che conferiscono al cibo quel classico aspetto e sapore brunito. Infine, il fuoco alto rende leggermente croccanti o carbonizzati i pezzi delle verdure, aggiungendo un elemento croccante agli articoli in scatola altrimenti molli. Questi sottili pezzetti croccanti possono avere un impatto sorprendentemente grande sulla consistenza complessiva del piatto.

Anche se molti di noi adorano le verdure fresche, trucchi come questo sono solo un altro motivo per cui dovresti sempre tenere le verdure in scatola nella dispensa.