Pasta che scoppia

Jul 17, 2023

Cattura la dolcezza distintiva dei pomodorini cuocendoli in una salsa: ora appena raccolti e quest'inverno congelati

Faccio tutti i tipi di salse durante tutto l'anno con pomodori coltivati ​​in casa appena colti, in barattolo, congelati in sacchetti e persino disidratati. Ma le salse con pomodorini hanno qualcosa di speciale. La loro dolcezza naturale emerge in un modo in cui i pomodori più grandi raramente si abbinano.

"Pomodoro ciliegino" nel mio giardino può significare tutti i tipi di piccole varietà, non solo il noto Sweet 100. I cimeli di pera viola scuro, dorata italiana e cioccolato possono essere mescolati insieme o tenuti separati per salse dai colori distinti. Le mie piante di pomodorini hanno appena iniziato a produrre una manciata di ogni tipo, quindi ho usato tutti i colori in pasti improvvisati, dimezzandoli per condirli con la pasta calda in modo che siano appena cotti. Una volta che il raccolto raggiunge il cuore, cucinerò le ciotole in questa salsa dal sapore intenso.

Ancora meglio, congelo raccolti eccezionali di pomodorini in modo da poter preparare questo sugo per la pasta molto tempo dopo che le viti sono morte. I pomodorini sono incredibilmente semplici da congelare: staccare il gambo, lavare delicatamente via lo sporco e sigillare i pomodori in un sacchetto per congelatore con chiusura a zip. Per preparare la salsa è sufficiente versare in padella i pomodori interi surgelati e farli cuocere un paio di minuti in più rispetto a quelli freschi.

Mentre i pomodori interi cuociono, scoppieranno e scoppieranno la buccia. La riduzione dei succhi rilasciati li addensa e ne approfondisce il sapore. Ho scoperto che i succhi si cuociono più rapidamente senza i solidi nella padella. La miscela di erbe disidratate che ho condiviso all'inizio di questo mese è una scelta naturale per questa salsa se usi pomodori congelati. Se hai erbe aromatiche fresche, puoi invece aggiungere fino a 3 cucchiai di basilico, origano, prezzemolo e rosmarino insieme all'erba cipollina.

Pasta che scoppia

Serve 2-3

8 once di pasta

28 once (circa 6 tazze) di pomodorini interi

1 cucchiaio di burro non salato

2 spicchi d'aglio, tritati

1-1/2 cucchiaini di aceto balsamico

1 cucchiaio di miscela di erbe fai da te

Sale e pepe nero appena macinato a piacere

1 cucchiaio di erba cipollina tritata (facoltativo)

3 cucchiai di parmigiano grattugiato, oppure a piacere

Mettete a bollire una pentola d'acqua per la pasta, cuocendola secondo le indicazioni sulla confezione. In una padella larga e pesante, cuoci i pomodorini a fuoco medio per 7-10 minuti, finché non scoppieranno la buccia e rilasceranno la maggior parte dei succhi. Metti uno scolapasta sopra una ciotola e versaci dentro i pomodori per filtrare la buccia e la polpa, lasciando scolare il succo in una ciotola.

Nella padella ormai vuota, sciogliere il burro a fuoco medio-alto e quindi aggiungere l'aglio; cuocere, mescolando, per circa 1 minuto, fino a leggera doratura. Riportare il succo di pomodoro nella padella, portarlo a ebollizione e cuocere per circa 10 minuti, fino a ridurlo ad un sottile strato di liquido.

Ridurre il fuoco al minimo; aggiungere l'aceto balsamico, i solidi di pomodoro, la miscela di erbe, sale e pepe. Quando la salsa bolle leggermente, spegnete il fuoco e aggiungete l'erba cipollina. Servire sulla pasta, condita con formaggio.

Julie Laing è un'autrice di libri di cucina con sede a Bigfork e food blogger su TwiceAsTasty.com.

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