5 semplici trucchi per maturare al fresco

Oct 14, 2023

Il picco della stagione delle pesche va da maggio a settembre, anche se è possibile trovarle facilmente tutto l'anno grazie alle diverse regioni in cui vengono coltivate negli Stati Uniti, come in California, Carolina del Sud, Georgia e New Jersey.

Anche se in estate non c'è niente di meglio che addentare una pesca succosa, potresti averne solo di acerbe in giro. Quando ciò accade, non temere: è possibile far maturare rapidamente le pesche a casa. Ecco tutto ciò che devi saperecome maturare le pesche, più i segnali da cercare per scegliere quelli migliori.

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Quando controlli per vedere se una pesca è matura, ci sono alcuni indicatori chiave da cercare. "Controlla il colore", afferma Marcus. "Se la pesca ha una sfumatura rossa con una sfumatura gialla, è pronta da mangiare." Puoi anche premere delicatamente il pollice nella carne per testare. "Se cede leggermente, è segno che è maturo", spiega Marcus. Infine, le pesche mature avranno un aroma distinto. "Se ha un odore dolce e fragrante, allora la tua pesca è pronta da mangiare."

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Se vuoi far maturare rapidamente le pesche, è importante comprendere la scienza che sta dietro al funzionamento di tutto questo. "Le pesche maturano naturalmente producendo un composto chiamato etilene, che innesca il processo di ammorbidimento del frutto", spiegaMelanie Marco , dietista registrato e fondatore del sito Miss Nutritious Eats. "Mentre il frutto matura, l'etilene aumenta, il che segnala alle cellule di scomporre la pectina, un componente della parete cellulare che tiene insieme il frutto." Questo processo è ciò che conferisce alle pesche mature la loro consistenza succosa e morbida.

Se ti stai chiedendo perché tutte queste pesche al supermercato non sono mature,Elisabetta Shaw , MS, RDN e autore di Air Fryer Cookbook For Dummies, afferma che ha a che fare con il momento della raccolta. "Le pesche maturano dopo la raccolta, poiché la loro polpa è così tenera che sarebbe difficile trasferirle al punto vendita senza forare la buccia", spiega.

Vuoi delle pesche mature adesso? Ecco cosa devi fare per far maturare le pesche più velocemente.

Per ottenere i migliori risultati, scegli le pesche con la quantità di verde meno visibile. Assicurati che non siano ammaccati e non forati per ottenere i migliori risultati.

Metti le pesche sulle spalle. Se hai una mela o una banana in più, mettila nel sacchetto con la pesca per accelerare il processo. "Funziona perché mettere le pesche in un sacchetto di carta con una banana o una mela intrappolerà il gas etilene rilasciato naturalmente dai frutti, che innesca il processo di maturazione", spiega Marcus. Suggerimento da professionista: quando disponi la frutta, mantieni abbastanza spazio tra ciascuno di essi.

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Arrotolare senza stringere il sacchetto di carta marrone per sigillare il gas etilene.

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Per ottenere i migliori risultati, tenere la borsa lontana dalla luce solare diretta.

A seconda di quanto le pesche sono vicine alla maturazione, questo processo può richiedere da 24 ore a diversi giorni per maturare completamente.

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"Posizionare una pesca acerba sul bancone stimola il processo di maturazione esponendola a temperature calde e consentendo al frutto di rilasciare gas etilene che innesca la maturazione del frutto", afferma Marcus. Tuttavia, se vuoi accelerare il processo, il metodo del sacchetto di carta è la soluzione migliore. "Se lasciate su un bancone, le pesche possono impiegare dai cinque ai sette giorni per maturare completamente", dice.

Se sei tentato di gettare quelle pesche dure e acerbe nel frigorifero e sperare per il meglio, potresti pensarci due volte. "Idealmente, vuoi lasciare maturare le pesche a temperatura ambiente", afferma Marcus. "La refrigerazione interromperà il processo. Tuttavia, una volta che le pesche sono mature, puoi prolungarne la durata conservandole nel frigorifero."